DEP 5297 · Alimentation et tourisme

DEP Pâtisserie

Produire et décorer des pâtisseries, desserts, chocolats et autres créations sucrées.

• 1350 heures
• 90 unités
• environ 11 mois
• Alimentation et tourisme
• Programme approuvé en 2005.

Les 19 compétences officielles

1. 409-301 — Se situer au regard du métier et de la démarche de formation (15 h)
2. 409-312 — Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail (30 h)
3. 409-324 — Traiter des matières premières (60 h)
4. 409-338 — Confectionner des crèmes et des garnitures (120 h)
5. 409-344 — Confectionner des produits à base de pâtes friables (60 h)
6. 409-355 — Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées (75 h)
7. 409-363 — Confectionner des petits fours secs (45 h)
8. 409-374 — Décorer des pièces de pâtisserie (60 h)
9. 409-387 — Confectionner des entremets traditionnels (105 h)
10. 409-395 — Confectionner des éléments de décor rapportés (75 h)
11. 409-405 — Confectionner des produits en chocolat (75 h)
12. 409-416 — Confectionner des entremets modernes (90 h)
13. 409-423 — Confectionner des desserts glacés (45 h)
14. 409-435 — Confectionner des viennoiseries (75 h)
15. 409-443 — Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette (45 h)
16. 409-457 — S’intégrer au milieu de travail (105 h)
17. 409-464 — Confectionner des brioches et des pains briochés (60 h)
18. 409-477 — Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais (105 h)
19. 409-487 — Confectionner des pâtes battues-poussées (105 h)

Le métier à 360° en 12 chapitres

• Ce que signifie réellement travailler en Pâtisserie
• Les milieux changent le contenu du métier
• Salariat, autonomie et responsabilités réelles
• Le rythme réel en Pâtisserie
• À quoi peut ressembler une vraie journée?
• Le corps, l'environnement et les points de vigilance
• Les satisfactions propres à ce travail
• Ce qui use, stresse ou déçoit réellement
• Ce qui fait varier le revenu et la stabilité
• Comment l'autonomie se construit après la formation
• Les qualités qui se voient dans les gestes
• Transformer l'information en expérience avant de choisir

Source : Inforoute FPT — programme officiel 5297. Les contenus d’exploration sont originaux et à faire valider. Ils ne remplacent pas le CFP, la pratique supervisée, les codes ni les normes en vigueur.