DEP 5311 · Alimentation et tourisme

DEP Cuisine

Préparer, cuire et présenter des aliments dans un environnement professionnel exigeant.

• 1470 heures
• 98 unités
• environ 14 mois
• Alimentation et tourisme
• Programme approuvé en 2008.

Les 24 compétences officielles

1. 404-532 — Se situer au regard du métier et de la démarche de formation (30 h)
2. 404-542 — Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires (30 h)
3. 404-552 — Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité (30 h)
4. 404-563 — Évaluer les qualités organoleptiques des aliments (45 h)
5. 404-572 — Associer des techniques de cuisson à des aliments (30 h)
6. 404-582 — Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine (30 h)
7. 404-594 — Apprêter les fruits et les légumes (60 h)
8. 404-606 — Réaliser des préparations fondamentales (90 h)
9. 404-612 — Établir des relations professionnelles (30 h)
10. 404-623 — Effectuer la mise en place des potages (45 h)
11. 404-634 — Réaliser des pâtes de base (60 h)
12. 404-647 — Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers (105 h)
13. 404-656 — Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés (90 h)
14. 404-664 — Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées (60 h)
15. 404-677 — Effectuer la mise en place des desserts (105 h)
16. 404-684 — Concevoir des menus équilibrés (60 h)
17. 404-694 — Effectuer le service des petits déjeuners (60 h)
18. 404-703 — Réaliser des présentations culinaires (45 h)
19. 404-714 — Effectuer le service des menus du jour (60 h)
20. 404-723 — Effectuer le service des menus de production (45 h)
21. 404-735 — Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires (75 h)
22. 404-743 — Effectuer le service des buffets (45 h)
23. 404-759 — Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte (135 h)
24. 404-767 — S'intégrer au milieu de travail (105 h)

Le métier à 360° en 12 chapitres

• Ce que signifie réellement travailler en Cuisine
• Les milieux changent le contenu du métier
• Salariat, autonomie et responsabilités réelles
• Le rythme réel en Cuisine
• À quoi peut ressembler une vraie journée?
• Le corps, l'environnement et les points de vigilance
• Les satisfactions propres à ce travail
• Ce qui use, stresse ou déçoit réellement
• Ce qui fait varier le revenu et la stabilité
• Comment l'autonomie se construit après la formation
• Les qualités qui se voient dans les gestes
• Transformer l'information en expérience avant de choisir

Source : Inforoute FPT — programme officiel 5311. Les contenus d’exploration sont originaux et à faire valider. Ils ne remplacent pas le CFP, la pratique supervisée, les codes ni les normes en vigueur.