DEP 5370 · Alimentation et tourisme
DEP Boulangerie
Le programme d’études Boulangerie vise à former des personnes aptes à exercer la profession de boulangère ou de boulanger.
- 795 heures
- 53 unités
- environ 6 mois
- Alimentation et tourisme
- Programme approuvé en 2019.
Les 12 compétences officielles
- 400-831 — Se situer au regard du métier et de la démarche de formation (15 h)
- 400-842 — Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail (30 h)
- 400-853 — Contrôler la qualité des ingrédients et des produits de boulangerie (45 h)
- 400-863 — Planifier la production de produits de boulangerie (45 h)
- 400-874 — Effectuer la préparation et le pétrissage de pâtes (60 h)
- 400-886 — Confectionner des pains à base de levure (90 h)
- 400-893 — Confectionner des pains briochés et des brioches non garnies (45 h)
- 400-903 — Élaborer des ferments (45 h)
- 400-916 — Confectionner des pains à base de levain ou de ferment (90 h)
- 400-927 — Confectionner des pains de spécialité (105 h)
- 400-937 — Confectionner des viennoiseries (105 h)
- 400-948 — S’intégrer au milieu du travail (120 h)
Le métier à 360° en 12 chapitres
- Ce que signifie réellement travailler en Boulangerie
- Les milieux changent le contenu du métier
- Salariat, autonomie et responsabilités réelles
- Le rythme réel en Boulangerie
- À quoi peut ressembler une vraie journée?
- Le corps, l'environnement et les points de vigilance
- Les satisfactions propres à ce travail
- Ce qui use, stresse ou déçoit réellement
- Ce qui fait varier le revenu et la stabilité
- Comment l'autonomie se construit après la formation
- Les qualités qui se voient dans les gestes
- Transformer l'information en expérience avant de choisir